{"id":69,"date":"2026-06-05T00:27:16","date_gmt":"2026-06-05T00:27:16","guid":{"rendered":"https:\/\/calabria.dev\/?page_id=69"},"modified":"2026-06-19T11:08:08","modified_gmt":"2026-06-19T09:08:08","slug":"home","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/calabria.dev\/en\/","title":{"rendered":"Home"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\tDESDE LA RA\u00cdZ\n\t<\/a><\/p>\n\t\t\t\t\t<\/path><\/path><\/g><\/g><\/svg><\/a>\t\t

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Cocina andaluza y mediterr\u00e1nea de autor en Alicante<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t

Cocina de mercado con ra\u00edces andaluzas y alma mediterr\u00e1nea. La firma de Juanlu Parra en el centro de Alicante.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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Koin\u00e9: una lengua com\u00fan en la mesa<\/h2>\n\t\t\t\t\t

En el mundo helen\u00edstico, koin\u00e9<\/em> era la lengua com\u00fan: un idioma nacido del cruce de dialectos, culturas y pueblos. Llevamos ese mismo significado a la mesa.Nuestra cocina es una koin\u00e9 culinaria<\/strong>: tradici\u00f3n andaluza y producto mediterr\u00e1neo de Alicante reinterpretados con la t\u00e9cnica que Juanlu Parra aprendi\u00f3 durante una d\u00e9cada en el grupo Dani Garc\u00eda.

Sabores que reconoces, combinaciones que te sorprenden, y siempre el recuerdo de haberlo vivido antes.El nombre simboliza respeto: por nuestros or\u00edgenes, por nuestro recetario y por el camino de quienes nos precedieron.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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La carta: cocina de mercado y producto de temporada<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Cocina de mercado, de temporada y de producto. El orden importa: primero que la materia prima sea excepcional, despu\u00e9s que sea local y de kil\u00f3metro cero siempre que se pueda. Lo primero es siempre el sabor.

Nuestra carta se mueve entre la huerta, el salitre y el campo<\/strong> \u2014tres maneras de mirar Alicante\u2014 y cambia con lo que dan la tierra y el mar. Hay productos que pasan por nuestra cocina solo unas semanas al a\u00f1o, y cuando llegan tenemos la buena obligaci\u00f3n de disfrutarlos mientras duran.

Por eso lo que encuentres hoy puede no estar ma\u00f1ana: as\u00ed es la cocina de temporada.Sobre esa base, ra\u00edces andaluzas y t\u00e9cnica de alta cocina: nuestros ajoblancos y gazpachos, los mar y monta\u00f1a, los arroces. Sabores que reconoces, servidos como no los hab\u00edas probado.

Trabajamos con opciones sin gluten y vegetarianas, y ofrecemos men\u00fa degustaci\u00f3n con maridaje<\/strong> \u2014con o sin alcohol\u2014 para quien quiera dejarse llevar.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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La sala: arte, cer\u00e1mica artesana y hospitalidad<\/h2>\n\t\t\t\t\t

La alta gastronom\u00eda no tiene por qu\u00e9 ser solemne. En Koin\u00e9 se vive sin discurso y sin pretensiones, en un espacio acogedor de iluminaci\u00f3n \u00edntima y m\u00fasica suave pensado para que te sientas como en casa.

Las paredes las visten los cuadros de la artista alicantina Mar\u00eda Garc\u00eda<\/strong> \u2014obras que dan color al local y que m\u00e1s de un cliente ha terminado llev\u00e1ndose a casa\u2014. Y en cada mesa, los peque\u00f1os detalles que para nosotros marcan las grandes diferencias: el verm\u00fa casero servido en un botijo de barro hecho a medida, las jarras para enfriar el vino, la cer\u00e1mica del maestro Roque, en Agost<\/strong>, las servilletas de tela. Artesan\u00eda de la tierra en cada gesto.<\/p>\n\t\t\t\t

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Juanlu Parra, chef de Koin\u00e9 Bistr\u00f3<\/h2>\n\t\t\t\t\t

\"Nac\u00ed en Linares, en Ja\u00e9n, pero Alicante es mi otra casa: la Terreta donde crec\u00ed y a la que siempre quise volver. Con 23 a\u00f1os decid\u00ed apostar por lo que de verdad me hac\u00eda feliz, la cocina, y me fui a Madrid a estudiar cocina y pasteler\u00eda francesa en Le Cordon Bleu.

De ah\u00ed sal\u00ed hacia Marbella, al restaurante de Dani Garc\u00eda<\/strong>, para unas pr\u00e1cticas de tres meses que se convirtieron en casi diez a\u00f1os. Empec\u00e9 como jefe de partida, pas\u00e9 al Atelier de I+D del grupo y viv\u00ed desde dentro la conquista de la tercera estrella Michelin, las aperturas por Espa\u00f1a y los fogones por medio mundo, de Nueva York a Bangkok, Doha o Berl\u00edn.

En mayo de 2022 abr\u00ed Koin\u00e9 junto a Mar\u00eda. Todo lo que aprend\u00ed fuera lo he tra\u00eddo aqu\u00ed, a mi manera y en mi casa. Al final solo soy un cocinero que ama y respeta su oficio\".<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n

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El producto: temporada, kil\u00f3metro cero y sostenibilidad<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Todo empieza en el producto. Mimamos la selecci\u00f3n de la materia prima yendo siempre a favor de la temporalidad y de lo local, y ponemos la t\u00e9cnica a su servicio, nunca al rev\u00e9s.

Trabajamos los productos en su mejor momento y dejamos que sean ellos los que manden: muchas veces son ellos quienes deciden el fuera de carta del d\u00eda. El aceite de oliva de mi Ja\u00e9n, el pescado del Mediterr\u00e1neo, la verdura de la huerta cercana, las carnes elegidas con criterio.

Y un compromiso que crece cada temporada: producto de proximidad, gesti\u00f3n responsable de los residuos, menos pl\u00e1stico de un solo uso y menos desperdicio. Sostenibles poco a poco, pero de verdad.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n\n<\/div>\n

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El equipo: hospitalidad cercana y servicio de autor<\/h2>\n\t\t\t\t\t

Detr\u00e1s de cada plato hay un equipo que disfruta de lo que hace, y eso se nota en la mesa. En los fogones, la cocina de Juanlu Parra; en la sala, un servicio profesional y cercano, din\u00e1mico pero nunca demasiado serio.

Para nosotros la hospitalidad es lo primero: conocerte, saber qu\u00e9 buscas y c\u00f3mo lo quieres, adaptarnos en el momento y, si se puede, sorprenderte.

Acercar la alta cocina sin distancia ni solemnidad. Aspiramos a algo sencillo de decir y dif\u00edcil de lograr: que dejes de ser un cliente para convertirte en parte de la familia Koin\u00e9.<\/p>\n\t\t\n<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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